Poulpe au kombu et artichauts

🧾 Ingrédients (4 personnes)

• 1 poulpe de 2 kg, nettoyé

• 3 artichauts violets

• 1 botte d’oignons

• 1 carotte

• 15 g de kombu séché

• 4 g de thé vert Sencha

• 1 bouquet garni

• 1 citron

• Huile d’olive, sel, poivre

👩‍🍳 Préparation rapide

1. Cuire le poulpe 1h30 à feu doux avec carotte et bouquet garni.

2. Ajouter oignons et artichauts, poursuivre la cuisson 30 min.

3. Faire croustiller les tentacules dans un peu d’huile.

4. Tremper le kombu 30 min, chauffer doucement à 70 °C, infuser le thé Sencha 1 min et filtrer. Mélanger avec le jus de cuisson du poulpe.

5. Dresser : sauce au fond, poulpe et légumes dessus.

⭐ Astuces du chef

• Le kombu est riche en iode, magnésium, calcium et vitamine B12, et favorise le transit.

• Pour plus de gourmandise, ajoutez un filet d’huile d’olive, un trait de beurre ou de crème.

• Un zeste de citron apporte fraîcheur et équilibre le goût du poulpe.