👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les salsifis

   • Pressez le citron dans un saladier rempli d’eau (ou ajoutez un peu de vinaigre blanc).

   • Épluchez les salsifis avec un économe.

   • Astuce : tenez dans l’autre main un sopalin légèrement huilé pour éviter que vos doigts noircissent.

   • Coupez les salsifis en morceaux et plongez-les immédiatement dans l’eau citronnée.

2. Préparer l’infusion

   • Faites frémir 1 litre d’eau.

   • Hors du feu, ajoutez l’infusion et laissez infuser 5 minutes.

   • Filtrez et réservez.

3. Cuisson

   • Pelez et hachez les oignons.

   • Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu doux.

   • Faites blondir les oignons 10 minutes sans coloration.

   • Égouttez les salsifis et ajoutez-les aux oignons.

   • Versez l’infusion filtrée.

   • Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

4. Finalisation

   • Ajoutez la crème fraîche.

   • Salez, poivrez, rectifiez l’assaisonnement.

   • Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse et soyeux.

   • 🍽️ Dressage

     • Servez le velouté bien chaud dans des assiettes ou bols.

     • Parsemez généreusement de sarrasin soufflé (ou d’une autre céréale soufflée).

     • Le contraste entre le velouté et le croustillant fait toute la différence.

     • 💡 Astuce céréales soufflées

       L’une de mes préférées reste l’amarante soufflée :

       • Faites chauffer une casserole à sec, sans huile.

       • Ajoutez les graines d’amarante.

       • En 30 secondes, elles éclatent comme du popcorn.
         👉 Une véritable tuerie.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de salsifis

• 10 g d’infusion (au choix – idéalement une infusion d’herbes)

• 20 cl de crème fraîche

• 2 oignons blancs

• 5 c. à soupe d’huile

• 1 citron (ou vinaigre blanc)

• Sel

• Poivre du moulin

• Sarrasin soufflé (ou autre céréale soufflée : amarante, quinoa, etc.)