Galette des rois 

🧾 Ingrédients

• 2 disques de pâte feuilletée
• 100 g de poudre d’amandes
• 12 g de fécule
• 80 g de beurre doux
• 80 g de sucre glace
• 2 œufs
• 4 g de thé blanc (optionnel)
• 1 c. à café d’extrait d’amandes amères
• 1 fève
• 2 c. à soupe de lait ou d’eau (pour la dorure)

👨‍🍳 Préparation

1. Infusion (optionnelle)
   • Infuser le thé blanc 3 minutes
   • Réduire pour obtenir environ 20 g de liquide
2. Crème d’amande
   • Crémer le beurre avec le sucre glace
   • Ajouter 1 œuf
   • Incorporer :
     • le thé (si utilisé)
     • l’extrait d’amandes
3. Mélange sec
   • Ajouter la poudre d’amandes et la fécule
   • Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène
4. Repos
   • Mettre au frais 30 minutes
5. Montage
   • Étaler la crème sur un disque
   • Laisser 2 cm de bord libre
   • Placer la fève (jamais au centre !)
6. Fermeture
   • Humidifier les bords
   • Recouvrir avec le second disque
   • Bien sceller
7. Finition
   • Badigeonner de dorure
   • Laisser reposer 1 heure au froid
   • Dessiner le motif
8. Cuisson
   • Enfourner à 180°C pendant 40 minutes

⭐ Astuces du chef

• Le repos au froid garantit une galette bien feuilletée
• Ne pas trop charger en crème → évite les fuites
• Toujours faire une petite cheminée (trou discret) pour laisser s’échapper la vapeur
• Le thé blanc apporte une note florale très subtile