Biscuit meringué fourré de mousse chocolat

🧾 Ingrédients (pour 3 biscuits / 4 personnes)

•  Blancs d’œufs : 125 g
•  Sucre : 150 g (50 g + 100 g)
•  Thé vert matcha ou sencha : 5 g (optionnel)
•  Poudre d’amandes : 80 g
•  Farine : 30 g
•  Chocolat pâtissier : 200 g
•  Œufs entiers : 6
•  Chantilly, griottes ou poires cuites : pour la garniture

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Biscuit meringue

1. Dans un robot (ou à la main), montez 125 g de blancs d’œufs + 50 g de sucre en meringue ferme.

2. Mélangez poudre d’amandes, farine, 100 g de sucre et thé (si utilisé).

3. Incorporez délicatement à la meringue avec une spatule (jamais au fouet).

4. Sur un Silpat ou papier sulfurisé, formez 3 cercles de 7-8 cm.

   • Avec une poche à douille n°10 si possible, sinon à la cuillère.

5. Cuire au four 170°C pendant 12 minutes. Réserver.

2️⃣ Mousse au chocolat

1. Séparez les 6 œufs en blancs et jaunes.

2. Faites fondre 200 g de chocolat doucement (pas trop chaud).

3. Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.

4. Montez les blancs en neige sans sucre et incorporez-les délicatement au mélange chocolat-jaunes.

5. Réservez la mousse au frais.

3️⃣ Montage

1. Placez une couche de biscuit sur l’assiette.

2. Étalez une couche de mousse au chocolat.

3. Recouvrez avec la deuxième couche de biscuit et étalez de la mousse.

4. Terminez avec la troisième couche de biscuit, saupoudrée de cacao.

5. Garnissez de chantilly, griottes ou poires cuites selon vos envies.

⭐ Astuces du chef

• Le biscuit peut être parfumé uniquement aux amandes si pas de thé.

• Monter les blancs en neige ferme est essentiel pour une mousse légère et aérienne.

• Décorez selon vos envies : fruits, copeaux de chocolat, ou même un nuage de cacao.

• Servir frais, idéal après quelques heures au réfrigérateur.