Bouillon de légumes au thé noir et foie gras poêlé

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

•  Foie gras en escalope : 4 tranches épaisses, bien froides
•  Bouillon de volaille : 2 litres
•  Fenouil : 1
•  Carottes : 2
•  Poireau (blanc) : 1
•  Shiitake : 200 g (ou champignons au choix)
•  Châtaignes : 200 g
•  Thym : 4 branches
•  Laurier : 2 feuilles
•  Fleur de sel et poivre du moulin : au goût

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparation des légumes

1. Laver tous les légumes.

2. Éplucher et tailler les carottes, fenouil et blanc de poireau en petits morceaux.

3. Réserver.

2️⃣ Bouquet garni

1. Préparer un bouquet garni avec le poireau réservé, le thym et le laurier. Ficeler le tout.

2. Réserver.

3️⃣ Bouillon

1. Porter le bouillon de volaille à frémissement.

2. Retirer du feu et, si vous le souhaitez, infuser un peu de thé noir 2 minutes. Filtrer.

3. Ajouter le bouquet garni et tous les légumes dans le bouillon.

4. Laisser cuire doucement à feu très doux pour un long frémissement, afin de développer les saveurs.

4️⃣ Foie gras poêlé

1. Chauffer une poêle très chaude et sèche.

2. Saisir les escalopes de foie gras 2-3 minutes de chaque côté, juste pour obtenir une belle croûte dorée.

3. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

5️⃣ Service

1. Verser le bouillon chaud dans les assiettes.

2. Déposer délicatement les tranches de foie gras poêlé par-dessus.

3. Servir immédiatement.

⭐ Astuces du chef

• Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétale.

• Ne surchargez pas la cuisson du foie gras : une saisie rapide suffit pour garder son fondant.

• Le thé noir est optionnel, il apporte une signature aromatique personnelle.

• Accompagnez ce bouillon de pain frais ou de petits croûtons dorés pour un contraste de texture.