Endives caramélisées et poires au miel & jus d’orange

🧾 Ingrédients

• 4 belles endives

• 8 g de thé noir (ou 50 cl d’eau)

• 20 g de beurre de Bresse

• 2 poires

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 orange (bio si possible)

• 40 g de noix éclatées

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix

Remarque du chef : l’orange est là pour apporter fraîcheur et acidité, mais adaptez selon vos envies. Le thé peut être remplacé par de l’eau si nécessaire. 

 

👨‍🍳 Préparation

1. Infusion

• Faites infuser le thé dans 50 cl d’eau frémissante pendant 5 min.

• Filtrez et réservez.

2. Orange

• Lavez, zestez et pressez le jus de l’orange.

• Réservez séparément le zeste et le jus.

3. Endives

• Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.

• Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre.

• Déposez les endives coupé côté feu.

• Laissez dorer doucement jusqu’à légère caramelisation.

• Retournez, versez 30 cl d’infusion (ou d’eau).

• Laissez cuire 25 min à feu doux.

4. Poires

• Lavez et coupez les poires en quartiers.

• Dans une casserole, versez 20 cl d’infusion restante, le jus d’orange et le miel.

• Portez à ébullition, puis plongez les poires 10 min max.

5. Dressage

• Disposez les endives en éventail sur l’assiette.

• Ajoutez les quartiers de poire par-dessus ou intercalés.

• Parsemez de noix éclatées et de zeste d’orange.

• Arrosez d’un filet d’huile de noix.: Avec cette recette, vous obtenez un plat élégant, sucré-salé et très abordable, parfait pour une entrée ou un plat végétarien

⭐ Astuces du chef

• Pour un plat végétarien, doublez les quantités.

• La cuisson lente des endives révèle leur douceur et leur caramel naturel.

• Zestes d’orange et noix apportent croquant et parfum.

• Le thé peut être remplacé par de l’eau sans altérer le goût.