Ingrédients

• 3 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille

• 200 g de sucre blond

• 150 g de mascarpone

• 15 cl de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)

• 18 biscuits cuillères

• 1 cuillère à café de café

• Cacao en poudre (pour la finition)

• 4 g de thé Collines d’Arménie (thé camélia)

Préparation

1. Préparer le moule
   Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et le placer au congélateur.

2. Préparer le mascarpone
   Sortir le mascarpone du réfrigérateur, le fouetter pour obtenir une texture pommade, puis réserver.

3. Préparer l’infusion
   Infuser le thé Collines d’Arménie pendant 5 minutes dans 25 cl d’eau frémissante. Filtrer et réserver.

4. Préparer l’appareil aux œufs
   Mettre de l’eau à bouillir pour un bain-marie.
   Dans un cul-de-poule, déposer les œufs, les graines de la gousse de vanille et le sucre.
   Fouetter au fouet électrique pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
   Retirer du bain-marie, fouetter encore 2 minutes à la main, puis laisser refroidir doucement.

5. Monter la crème
   Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

6. Diviser l’appareil
   Séparer la préparation en deux :

   • une partie nature (vanille)

   • une partie aromatisée avec l’extrait de café

7. Montage de la bûche

   • Verser la moitié de la préparation vanille dans le moule et placer 30 minutes au congélateur

   • Imbiber 6 biscuits cuillères dans l’infusion et les disposer sur la préparation

   • Remettre 10 minutes au congélateur

   • Verser ensuite la préparation au café

   • Laisser prendre 6 heures au congélateur

8. Finition et service

   • 30 minutes avant de servir, placer le plat de service au congélateur

   • Démouler la bûche sur le plat

   • Imbiber les biscuits restants dans l’infusion tiède et les disposer sur le dessus

   • Saupoudrer généreusement de cacao en poudre