Préparation

1. Préparer le canard

   • Préchauffez le four à 200°C.

   • Incisez légèrement la peau des magrets en croisillons (environ 5 mm de profondeur).

   • Salez et poivrez.

   • Assemblez les magrets deux par deux, chair contre chair, pour former un petit rôti (ficelé ou non).

2. Saisir et cuire

   • Faites fondre un peu de matière grasse dans une large sauteuse.

   • Faites dorer les magrets ou canettes 8 minutes au total (4 minutes par face).

   • Déposez-les dans un plat à gratin et enfournez 15 à 20 minutes selon la cuisson souhaitée.

   • Sortez-les du four, égouttez-les et laissez-les reposer.

3. Cuire les kakis

   • Épluchez les kakis et laissez-les entiers.

   • Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les kakis, saupoudrez légèrement de sucre.

   • Faites cuire 15 minutes, en les retournant délicatement, comme des pommes.

4. Réaliser la sauce grenade-miel

   • Placez le plat de cuisson du canard sur le feu.

   • Déglacez avec le jus de grenade, grattez les sucs.

   • Ajoutez le miel et le reste de jus de grenade.

   • Passez au tamis, puis remettez à réduire dans une casserole.

   • Salez, poivrez, ajoutez un trait de vinaigre balsamique.

   • Pour plus de brillance, montez la sauce avec une noix de beurre.

5. Dressage

   • Retirez les ficelles si nécessaire.

   • Découpez le canard en tranches légèrement en biais.

   • Disposez-les sur un plat, entourez de kakis.

   • Nappez de sauce, parsemez de grains de grenade.

   • Servez en plat familial ou à l’assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 magrets de canard (1 magret pour 2 personnes)
  ou 4 canettes (1 par personne)

• 8 kakis bien mûrs

• 1 grenade

• 40 g de beurre

• 8 cl de miel

• 20 cl de jus de grenade

• Sucre blond (en poudre, facultatif)

• Sel

• Poivre

• Un trait de vinaigre balsamique