Galette de lentilles corail, carottes & betteraves

🧾 Ingrédients (pour 2 grandes galettes)

Base de lentilles

• Lentilles corail – 300 g
• Bouillon de légumes – 40 cl
• Ail – 2 gousses
• Origan séché – quelques brins
• Huile d’olive – 1 c. à soupe (cuisson) + un filet

Garniture

• Carottes – 3 (idéalement multicolores)
• Betteraves crues – 2 à 3
• Ricotta – 100 g
• Pousses d’épinards – quelques poignées

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte de lentilles
   • Mixer les lentilles corail crues jusqu’à obtenir une texture type farine
   • Ajouter le bouillon, l’ail écrasé et l’origan
   • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
2. Cuisson des galettes
   • Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive
   • Verser la moitié de la pâte
   • Cuire quelques minutes de chaque côté
   • Répéter avec le reste de pâte
3. Préparer les légumes
   • Éplucher les carottes et les couper en lamelles
   • Laver les betteraves et les couper en fines tranches
   • Cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante
   • Égoutter
4. Montage et cuisson finale
   • Préchauffer le four à 180°C
   • Étaler la ricotta sur les galettes
   • Ajouter carottes et betteraves par-dessus
   • Arroser d’un filet d’huile d’olive
   • Enfourner 15 minutes
5. Finition
   • Ajouter les pousses d’épinards frais
   • Arroser d’un filet d’huile d’olive
   • Ajouter un peu de fromage émietté si souhaité

⭐ Astuces du chef

• Mixer les lentilles demande un blender assez puissant
• Ne pas trop cuire les légumes avant le four → garder du croquant
• Galette meilleure légèrement dorée, pas trop sèche
• Variante possible : ajouter des épices (cumin, paprika) pour plus de caractère
• Se mange aussi bien chaud que tiède