Risotto au safran & salade de brocoli

🧾 Ingrédients

Risotto

• Beurre – 40 g (20 g + 20 g)
• Oignon – 1/2
• Riz rond (idéalement carnaroli ou arborio) – 160 g
• Vin blanc sec – 1/2 verre
• Pistils de safran – 1/2 c. à café
• Bouillon (volaille ou légumes) – 500 g
• Parmesan – 40 g
• Sel & poivre – au goût

Salade de brocoli

• Brocoli – 1
• Vinaigrette – au goût

👨‍🍳 Préparation

Risotto au safran

1. Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre sans coloration
2. Ajouter le riz et le nacrer légèrement
3. Verser le vin blanc
4. Ajouter les pistils de safran directement dans la cuisson
5. Laisser évaporer le vin
6. Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement
7. Attendre absorption avant chaque ajout
8. Quand le riz est cuit, retirer du feu
9. Ajouter beurre + parmesan
10. Assaisonner et servir immédiatement

 Salade de brocoli

1. Couper le brocoli en petits morceaux
2. Cuire 3 à 5 min :
   • vapeur ou wok ou poêle
3. Assaisonner avec vinaigrette

⭐ Astuces du chef

• Le safran peut être remplacé par du curcuma (moins noble mais efficace)
• Riz idéal : carnaroli (texture crémeuse parfaite)
• Ajouter le bouillon progressivement = secret du risotto réussi
• Hors du feu seulement pour le parmesan (sinon il perd sa texture)
• Le brocoli doit rester légèrement croquant pour garder ses nutriments