Clam Chowder

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de moules (idéalement de bouchot)
• 2 pommes de terre (≈ 400 g)
• 1 gros oignon (≈ 200 g)
• 1 à 2 càs d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 20 cl de lait (ou crème)
• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Pommes de terre

• Cuire les pommes de terre à l’eau (~12 min)
• Éplucher et couper en dés
• Réserver

2. Base aromatique

• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive (4 min, sans coloration)
• Réserver

3. Moules

• Nettoyer et rincer les moules
• Éliminer celles déjà ouvertes
• Cuire à couvert avec un fond d’eau (~8 min)
• Remuer régulièrement
• Retirer celles qui restent fermées
• Filtrer et conserver le jus

4. Base de soupe

• Faire fondre le beurre
• Ajouter la farine (roux, 2-3 min)
• Incorporer progressivement le lait puis le jus des moules
• Mélanger jusqu’à texture crémeuse

5. Assemblage

• Ajouter oignon + pommes de terre
• Laisser mijoter 5 min

6. Finalisation

• Décoquiller les moules
• Ajouter à la soupe
• Réchauffer 2 min
• Assaisonner (sel, poivre)

⭐ Astuces du chef

• Remplacer le lait par de la crème pour une version plus riche
• Ajouter une pointe de safran pour une version plus parfumée
• Servir avec du pain grillé pour accompagner la soupe
• Toujours poivrer en fin de cuisson pour garder le goût du poivre intact