Figues rôties au Banyuls (ou au thé)

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 figues fraîches
• 30 g de Banyuls (ou Porto, vin rouge, ou infusion de thé)
• 30 g de sucre
• Quelques grains de cardamome
• 1 tranche de citron
• 1 tranche d’orange
• Poivre (quelques tours de moulin)
• 25 cl de glace vanille

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le sirop
   • Verser le Banyuls dans une casserole.
   • Ajouter :
     • citron
     • orange
     • sucre
     • cardamome
     • poivre
   • Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
2. Cuisson des figues
   • Ajouter les figues dans le sirop.
   • Laisser cuire à petit frémissement 5 minutes.
3. Repos (très important)
   • Retirer du feu.
   • Laisser refroidir dans le jus.
   • Mettre au réfrigérateur :
     • minimum 6 heures
     • idéalement jusqu’à 24 heures
4. Réduction du jus
   • Égoutter les figues.
   • Faire réduire le jus jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
5. Dressage
   • Option gastronomique :
     • creuser légèrement les figues
     • les garnir de glace vanille
     • passer 20–30 secondes sous le grill
   • Option simple :
     • déposer une boule de glace dessus
6. Finition
   • Napper avec le sirop chaud.
   • Ajouter éventuellement quelques feuilles de menthe.

⭐ Astuces du chef

• Le repos permet aux figues de s’imprégner profondément des saveurs
• Flamber l’alcool (optionnel) pour enlever l’alcool mais garder les arômes
• Version sans alcool :
  • remplacer par une infusion de thé 
• Le contraste chaud/froid (figue + glace) est essentiel