Crêpes aux épinards

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’épinards frais
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 25 cl de lait
• 100 g de beurre
• 100 g de blé cuit (type Ebly ou équivalent)
• Sel, poivre
• Un peu d’huile pour la cuisson

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les épinards
   • Laver et équeuter les épinards.
   • Les couper grossièrement (morceaux de 3–4 cm).
2. Cuisson des épinards
   • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.
   • Ajouter les épinards bien égouttés.
   • Les laisser “tomber” :
     • ils réduisent fortement
     • toute l’eau doit s’évaporer
   • Continuer jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement secs.
3. Préparer l’appareil
   • Ajouter directement dans la poêle :
     • la farine
     • les œufs
     • le lait
   • Mélanger soigneusement.
4. Finaliser la préparation
   • Ajouter le blé cuit.
   • Saler, poivrer.
   • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Cuisson des crêpes
   • Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
   • Verser une petite louche de préparation.
   • Cuire comme des petites crêpes épaisses.
   • Retourner et cuire des deux côtés.

⭐ Astuces du chef

• Le secret : bien évaporer l’eau des épinards
• Pas besoin de les blanchir : cuisson directe à la poêle = plus de goût
• Le blé apporte :
  • du moelleux
  • une texture plus complète
• Tu peux ajouter :
  • fromage râpé
  • herbes fraîches
  • épices