Bolognaise de lentilles (végétarienne)

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à café d’origan
• 1 c. à café de thym
• Huile d’olive
• Paprika fumé
• Sel, poivre
• Spaghettis
• (Optionnel) parmesan et persil frais

👨‍🍳 Préparation

1. Cuisson des lentilles
   • Démarrer les lentilles dans de l’eau froide.
   • Cuire 15 à 20 minutes (selon la texture souhaitée).
   • Égoutter et réserver.
2. Préparer la base
   • Émincer finement (brunoise) :
     • l’oignon
     • les carottes
     • le céleri
   • Écraser l’ail.
3. Cuisson de la sauce
   • Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
   • Ajouter les tomates concassées et le bouillon.
   • Ajouter les herbes (origan, thym), paprika, sel et poivre.
   • Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
   • Remuer régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Assemblage
   • Ajouter les lentilles à la sauce.
   • Mélanger et laisser encore mijoter quelques minutes.
5. Cuisson des pâtes
   • Cuire les spaghettis selon les indications.
6. Service
   • Servir la bolognaise de lentilles sur les pâtes.
   • Ajouter parmesan et persil si souhaité.

⭐ Astuces du chef

• Privilégie des lentilles françaises (Puy, Berry…) pour plus de qualité.
• Ne surcuis pas les lentilles : elles doivent garder un peu de texture.
• Le secret : laisser mijoter et remuer régulièrement pour obtenir une sauce bien épaisse.
• Le paprika fumé apporte une touche qui rappelle le côté “viande”.
• Cette sauce fonctionne aussi très bien avec :
  • de la polenta
  • du riz
• Plat riche, nourrissant et 100% végétarien