Gâteau “80” à la clémentine & thé

🧾 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 80 g de poudre d’amandes
• 80 g de farine d’épeautre
• 80 g de confiture de clémentine (ou autre agrume)
• 80 g de beurre
• 50 g de miel
• 30 g de sucre
• 4 g de thé (type “Sous un oranger”)
• 2 œufs (blancs + jaunes séparés)
• 20 cl d’eau

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le moule
   • Beurrer ou huiler un moule (ou cercle de 20 cm).
   • Réserver au frais.
2. Préparer l’infusion
   • Infuser le thé dans 20 cl d’eau frémissante pendant 5 minutes.
   • Filtrer.
   • Mixer avec la confiture pour obtenir une texture homogène.
3. Préparer la base
   • Faire fondre doucement le beurre avec le miel.
   • Réserver.
4. Préparer les œufs
   • Séparer les blancs des jaunes.
   • Monter les blancs en neige ferme.
   • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
5. Assembler la pâte
   • Ajouter aux jaunes :
     • la farine
     • la poudre d’amandes
   • Mélanger.
   • Incorporer le mélange beurre/miel.
   • Ajouter la préparation à la clémentine.
   • Incorporer délicatement les blancs en neige.
6. Cuisson
   • Verser la pâte dans le moule froid.
   • Lisser la surface.
   • Cuire à 170°C pendant environ 20 minutes.
7. Finition
   • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
   • Décorer selon envie :
     • sucre glace
     • gelée
     • rondelles ou zestes d’agrumes
     • clémentines confites

⭐ Astuces du chef

• Le principe du “80” : des proportions simples à retenir
• Tu peux remplacer la clémentine par :
  • citron
  • orange
  • mandarine
  • cédrat
• Le thé apporte une touche subtile, mais reste optionnel.
• Monte bien les blancs pour garder un gâteau moelleux et léger.
• Idéal pour utiliser des confitures maison
• Parfait au goûter ou en dessert avec un thé ou café