Le Merveilleux au thé Earl Grey

🧾 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la meringue

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de sucre glace

Pour la chantilly

• 30 cl de crème liquide (très froide)
• 30 g de sucre glace
• 2 g de thé Earl Grey

Pour la finition

• 50 g de chocolat (ou cacao en poudre)
• (Optionnel) fleurs comestibles ou feuilles d’or

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le thé

• Infuser le thé dans 10 cl d’eau frémissante pendant 2 minutes.
• Filtrer puis faire réduire pour obtenir 1 cuillère à café de concentré.

2. Réaliser la meringue

1. Monter les blancs en neige.
2. Ajouter le sucre semoule en 3 fois en continuant de fouetter.
3. Obtenir une texture ferme avec un bec d’oiseau.
4. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la spatule.

3. Façonner et cuire

• Mettre la meringue dans une poche à douille.
• Former :
  • soit 2 disques (un grand + un plus petit)
  • soit des portions individuelles (6 bases plates + 6 dômes)
• Cuire à 180°C pendant 1h30 à 2h.
• À mi-cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four pour évacuer l’humidité.

4. Préparer la chantilly

• Monter la crème bien froide en chantilly.
• Ajouter le sucre glace.
• Incorporer la réduction de thé Earl Grey.

5. Montage

• Déposer une couche généreuse de chantilly sur un disque de meringue.
• Ajouter le second disque (ou dôme).
• Recouvrir entièrement de chantilly.

6. Finition

• Ajouter des copeaux de chocolat ou du cacao.
• (Optionnel) décorer avec fleurs comestibles ou feuilles d’or.
• Réserver au frais jusqu’à dégustation.

⭐ Astuces du chef

• La réduction de thé doit être très concentrée pour parfumer sans liquéfier la chantilly.
• La meringue doit être bien sèche : n’hésite pas à prolonger légèrement la cuisson si besoin.
• Utilise une crème très froide pour réussir la chantilly.
• Le dressage fait toute la différence :
  • version classique → chocolat
  • version chic → fleurs ou feuilles d’or
• À préparer à l’avance, mais à déguster bien frais.