Les ingrédients

Pour un gâteau de 20 cm, moelleux et généreux :

• 3 à 4 pommes bien parfumées
  (300 g une fois râpées)
• 1 pomme supplémentaire pour le dessus
• Cidre artisanal de caractère
  (ou jus de pomme si l’on préfère)
• 100 g de farine de petit épeautre
  (ou toute autre farine de votre placard)
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 3 gros œufs
  (170 à 180 g sans coquille, 4 si nécessaire)
• 40 g de sucre blond de canne
• 25 cl d’huile neutre
  (pépin de raisin idéalement)
• 1 cuillère à soupe de miel
• un filet pour la finition
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 1 pincée de sel
• La description

Ce gâteau est un gâteau de saison.
Un gâteau qui ne cherche pas à briller, mais à rassurer, à envelopper, à rappeler ce que l’automne fait de mieux.

Commencez par mélanger le cidre avec les épices et la pincée de sel. Laissez les arômes se poser tranquillement.

Dans un saladier ou au batteur, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse claire, légère, presque aérienne. Le mélange doit tripler de volume : c’est là que se joue le moelleux.

Épluchez les pommes, puis râpez-les grossièrement. Pas trop finement : ici, on veut de la mâche, de la pomme, pas une compote.
Mélangez-les immédiatement avec le cidre parfumé.

Ajoutez ensuite les œufs montés, puis versez l’huile en filet tout en mélangeant doucement.
Incorporez enfin la farine et la poudre à lever. Mélangez sans insister, juste ce qu’il faut pour lier l’ensemble.

Chemisez un moule de 20 cm avec du papier cuisson. Versez l’appareil.

Épluchez la dernière pomme, coupez-la en quartiers, puis encore en quatre. Disposez-les délicatement sur le dessus du gâteau, comme posées là par hasard. Arrosez d’un léger filet de miel.

Enfournez à 170°C pour environ 30 minutes.
À mi-cuisson, tournez le gâteau si nécessaire, et couvrez-le s’il colore trop vite. Chaque four a son caractère, écoutez le vôtre.

À la sortie, démoulez et laissez refroidir sur une grille.