Artichauts farci aux haricots rouges

🧾 Ingrédients

Artichauts

• Artichauts poivrades – 4
• Citron – 1
• Oignon rouge – 1/2
• Huile d’olive – un filet
• Sel & poivre – au goût
• Persil (ou herbe au choix) – pour la finition

Compotée de haricots rouges

• Haricots rouges cuits – 250 g
• Tomates séchées ou confites – 6
• Paprika fumé – 1/2 c. à café
• Jus de citron – 1/4 citron
• Ail – 1 gousse
• Huile d’olive – 1 c. à soupe
• Eau – si besoin (texture)

👨‍🍳 Préparation

Compotée

1. Éplucher l’ail
2. Mixer :
   • haricots rouges
   • tomates
   • ail
   • huile d’olive
   • jus de citron
   • paprika
3. Mixer en gardant une texture légèrement grumeleuse
4. Ajuster avec un peu d’eau si nécessaire
5. Rectifier l’assaisonnement

Artichauts

1. Éplucher les queues et retirer les premières feuilles dures
2. Couper la pointe puis les artichauts en deux
3. Retirer le foin (cœur)
4. Arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation
5. Disposer sur papier cuisson
6. Assaisonner (sel, poivre, huile d’olive)
7. Refermer en papillote
8. Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes

Montage

1. Ouvrir la papillote
2. Disposer les artichauts dans un plat
3. Ajouter la compotée de haricots rouges par-dessus
4. Ajouter un filet d’huile d’olive
5. Passer quelques minutes au four
6. Terminer avec persil frais

⭐ Astuces du chef

• Toujours citronner les artichauts pour éviter qu’ils noircissent
• Ne pas mixer trop finement : garder de la texture
• Varier les herbes : persil, coriandre, ciboulette
• Peut se servir :
  • en entrée
  • en accompagnement
  • en plat végétarien
• La compotée seule est parfaite aussi en tartinade apéritive