Curry de butternut & chou kale aux noix de cajou

🧾 Ingrédients

• Courge butternut – 1/2
• Chou kale – 1 botte
• Oignon – 1
• Lait de coco – 30 cl
• Curry – 1 c. à café
• Noix de cajou (non salées) – 100 g
• Citron vert – 1
• Coriandre – 1/2 bouquet
• Huile d’olive – 1 c. à soupe
• Huile de coco – 1 c. à soupe
• Sel & poivre – au goût

👨‍🍳 Préparation

Cuisson de la butternut

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper la butternut en morceaux
3. Les déposer sur une plaque
4. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer
5. Enfourner 25 minutes jusqu’à coloration

Sauce curry

1. Émincer l’oignon
2. Le faire revenir dans l’huile de coco 10 minutes
3. Ajouter :
   • lait de coco
   • curry
4. Saler, poivrer
5. Laisser mijoter 3 minutes

Préparation du chou kale

1. Retirer la nervure centrale
2. Couper en morceaux
3. Cuire dans l’eau bouillante environ 6 minutes
4. Égoutter

Finition

1. Torréfier les noix de cajou à la poêle (3 min)
2. Dresser :
   • butternut rôtie
   • chou kale
3. Ajouter les noix de cajou
4. Napper de sauce curry
5. Servir avec citron vert et coriandre ciselée

⭐ Astuces du chef

• Remplacer le lait de coco par lait + crème si besoin
• Torréfier les cajou = plus de goût
• Ne pas trop cuire le kale pour garder texture et nutriments
• Le citron vert apporte fraîcheur et équilibre
• Parfait en plat végétarien complet et nourrissant